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夫妻豆腐坊

□ 楊佳燕 付桂平 文/圖

作者: 來源: 時間:2022/07/05 08:44


3月30日,李金生夫婦緊握磨桿,合力推動石磨,配合默契地磨黃豆。


點漿過后,李淑芳忙著把凝結(jié)的豆腐轉(zhuǎn)移到竹框里,用紗布包好壓實。


用傳統(tǒng)的方式壓豆腐。


李淑芳在漾濞縣漾江鎮(zhèn)綜合農(nóng)貿(mào)市場賣豆腐。


黃豆


石膏水


手推石磨


豆腐架


豆腐


豆花


豆?jié){煮熟后,侄孫女們迫不及待地跑進(jìn)豆腐坊喝起清甜的豆?jié){。

在漾濞縣漾江鎮(zhèn)一個叫甘屯的小村莊里,有一對老夫婦至今還經(jīng)營著一家柴火豆腐坊,雖然傳統(tǒng)的手工石磨方式早已被機械磨漿替代,但每年清明節(jié)前夕,夫妻倆都要選個好日子,特意用石磨做一榨豆腐,用傳承數(shù)十年的純手工味道來祭奠先祖,招待親朋友鄰 。

豆腐,是我國的傳統(tǒng)食品,也是餐桌上常見的食材。經(jīng)營豆腐坊的李金生今年72歲,妻子李淑芳69歲。李金生36歲就跟隨父母學(xué)做豆腐,至今已有36年,夫妻倆靠著柴火制作豆腐這份手藝,養(yǎng)大了孩子,撐起了自己的小家。

3月30日凌晨5時,夫妻倆早早起床,將泡好的黃豆端上灶臺,面對面站在石磨兩旁,緊握磨桿,合力推動起石磨,石磨“咕嚕、咕嚕”有節(jié)奏地轉(zhuǎn)動起來,一圈又一圈,一輪又一輪……選豆、磨漿、煮漿、點兌、過濾、定型,無一不體現(xiàn)著他們多年做手工石磨豆腐的經(jīng)驗和技巧。

“磨豆腐可是純體力活,一點懶都偷不得。”李金生說,父母那輩兒家家都會做豆腐,逢年過節(jié)或家里辦客事,親友鄰里都會邀約在一起,互打下手做豆腐,那氣氛可熱鬧了!

豆?jié){煮熟后,李淑芳舀了兩碗擺在桌上,朝著門外吆喝了一聲:“喝豆?jié){了!”只見兩個小女孩迫不及待跑了進(jìn)來,坐到桌子前,端起豆?jié){邊吹邊喝著,臉上綻放著開心和滿足的笑容……熟悉的場景,一代代人都曾經(jīng)歷過!

李金生則慢慢悠悠地提來水桶,把鐵鍋里沸騰的豆?jié){一瓢一瓢地往桶里舀,然后放在地上晾涼。10分鐘后,李金生把一碗石膏水倒在另一只大桶里,再把煮好的豆?jié){抬高倒入。“這就是點漿了,再過20分鐘,豆花結(jié)成豆腐后,就可以轉(zhuǎn)移到竹框里,用紗布包好壓實,再等一會兒,就成豆腐了!” 李金生介紹說,點漿是做豆腐的重中之重,點少了,豆腐太嫩不成型;點多了,豆腐容易硬、老。

忙碌中,已到吃午飯的時候,李淑芳舀了一碗豆花,調(diào)配上一碗油香辣椒,炒了一盤麻婆豆腐,一家人圍坐在一起,享受著自然傳承中手磨豆腐的本真味道,品嘗著熟悉美食里的鄉(xiāng)愁滋味。

歲月悠悠。隨著時代和科技的進(jìn)步,電機的“嗡嗡”聲替代了石磨的“咕嚕”聲,手工石磨豆腐也將逐漸遠(yuǎn)去,李金生夫婦的豆腐坊,將隨著他們漸漸增加的年歲,慢慢地融入到歷史長河中,揮之不去的,是那相伴一生的鄉(xiāng)愁印記。

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