□ 陸向榮 文／圖

在200多度高溫的炒鍋里，雙手熟練靈動(dòng)地翻炒著茶葉的鮮葉，抓、抖、撒、翻炒……有著20多年手工制茶經(jīng)驗(yàn)的羅秀珍站在自家的柴火灶臺(tái)前，“一招一式”展示著茶葉殺青步驟，整個(gè)廚房里彌漫著濃郁的茶香。

“過去茶葉價(jià)格最好時(shí)，每畝茶葉加工成手工茶，可賣10000多元?！?灶塘里的火苗正旺，現(xiàn)年49歲的羅秀珍擦了擦額頭的汗水。如今，隨著機(jī)械制茶的普及，手工制茶慢慢消失在人們的視野里。而在羅秀珍的老家，巍山縣青華鄉(xiāng)銀廠村委會(huì)拉嘎地村，全村34戶村民，家家種茶樹，戶戶都會(huì)手工制茶，他們喝的也是自家產(chǎn)的手工茶。

手工制茶，首先得把地里的茶葉采回來。“采摘的鮮葉一般是一芽?jī)扇~，采下的鮮葉不能過夜，必須當(dāng)天制作?！被氐郊?，羅秀珍就將茶葉倒入一個(gè)大竹簸箕里?！斑@叫攤青。” 羅秀珍說，所謂攤青其實(shí)就是晾茶，把采來的鮮葉晾干水分的一個(gè)過程，攤晾半個(gè)多小時(shí)后，就可以炒茶殺青了。

“手工制茶最難的是炒茶，剛剛學(xué)炒茶的人，常常會(huì)因掌握不好手工翻炒的速度而被燙傷?！?羅秀珍說。炒茶也叫殺青，首先要用大火把鍋燒熱，然后一次放入5至8兩晾好的青茶，雙手迅速翻炒。葉量多少視鍋的溫度和操作技術(shù)水平而定，炒法是用手在鍋中旋轉(zhuǎn)炒拌，葉子跟著旋轉(zhuǎn)翻動(dòng)，講究手不離茶，茶不離鍋，手的速度要快，否則不僅容易受傷，底層的茶葉也會(huì)焦。

接著就是揉搓、晾曬，直到?jīng)]有任何水分。“雖然今年茶葉的收入不及往年，但每天喝上一盅自制的甜苦茶，渾身上下所有的疲乏都解了?！?羅秀珍說。我也端起茶盅，品了一口，先有些苦澀，然后是一縷淡淡的回甜和清香。我想，這就是拉嘎地人幸福的滋味吧。