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巍山面片制作技藝縣級非遺代表性傳承人偰艷—— 一碗面片帶“火”一條街

作者: 來源: 時間:2025/11/24 17:39

11月9日,偰艷在展示剛做好的巍山面片套餐。

作為一名非遺代表性傳承人,我也希望更多的年輕人跟我學習,在增加自己收入的同時,讓巍山面片這一傳統文化瑰寶一代又一代地傳承下去。” ——偰艷

人物小傳>>>

偰艷,女,1981年7月生,巍山縣永建鎮人。巍山面片制作技藝縣級非遺代表性傳承人,她經營從事祖傳的偰氏面片店20多年,在傳承父輩技藝的同時不斷創新和改進,讓巍山面片成為東蓮花美食街一張響亮的味覺名片,年營業額200萬元以上,帶動地方群眾增收140多萬元。

□ 通訊員 陸向榮 文/圖

“一碗面片帶‘火’一條街。”在巍山縣永建鎮東蓮花美食文化旅游創業園,這話說得一點也不過頭!

11月9日,筆者走進創業園美食街偰氏面片店,濃郁的牛骨湯香味撲鼻,惹人垂涎。每天正午,店里總是人聲鼎沸,這也是面片店生意最好的時候,食客們埋頭品味美食的場景,給這條小街增添了濃濃的煙火氣。

“老板,有沒有咸菜?”“老板,加碗紅燒牛肉。”“老板,加份面片。”

“有的有的,馬上來。”

現年44歲的偰艷手起勺落,將經過初加工后的面片倒入清亮醇厚的湯中,放上各種配料,一大碗地道的巍山面片瞬間呈現。“面片湯料做法很講究,需要熬制好牛骨頭湯,并放上時鮮的青蠶豆米、洋芋、白菜等蔬菜煮熟。至于蔥花、辣椒油、煎好的花生米、腌菜、臘鵝、紅燒、涼片等,則是根據客人自身喜好添加。”偰艷介紹。

國家歷史文化名城巍山歷史悠久、文化燦爛,素有“小吃天堂”的美譽。有名特小吃24個系列、350多個品種,被中國烹飪協會命名為“中國名小吃之鄉”, 并擁有“巍山鄉廚”全國典型勞務品牌。

偰氏面片就是其中一種美食。

“我是偰氏面片的第四代傳承人。”偰艷說。1981年7月,她出生于巍山縣永建鎮回輝登村一個普通農家,家里世代以經營面片店為生。“記得小時候,每次放學或在外玩累了回到家,家里總飄著臘鵝牛骨湯的清香,吃上一碗父親做的面片,所有的疲憊就會一掃而光。”偰艷說。

十一歲時,偰艷便開始給父親“打下手”學習面片制作,20歲已完全掌握了面片制作的技巧。如今,她從父親手中接過了“接力棒”,成為偰氏面片店的負責人。隨著歲月流轉,她對面片制作的熱愛只增不減,制作技藝也越來越精湛,許多游客不遠千里來東蓮花,就是為了品嘗偰氏面片這一美食。

偰氏面片令人念念不忘的秘訣何在?“良好的食材和精心的烹制是基礎。”偰艷一語道出了關鍵。

“高湯的質量很重要,熬湯的骨頭選的都是本地小黃牛骨。為保證原材料的品質,我們的湯都是當天熬制,從凌晨五點鐘就開始忙了。”偰艷說。

在制作面片的每一道工序上,偰艷在傳承中不斷創新和改進,店里的菜品也從原有的6個增加到了16個。

正是這份傳承堅守與不斷的創新努力,偰艷和家人在經年累月的打磨中,讓偰氏面片店從村里一家只有近100平方米的小店,發展成為美食創業園區內面積達1100多平方米的大店,空間開闊、環境舒適,可容納300人同時就餐。

近年來,巍山縣把小吃產業作為推動文旅產業的“助推器”來培植,讓偰艷從中看到了更大的契機。“當時政府不僅不收租金,免水電費,每天還有100元補助,但許多人還是擔心銷路不好。” 想起2011年第一次參加巍山小吃節商品展銷的事,偰艷記憶猶新,“想不到一碗小小的面片會那么受游客歡迎,鋪面前擠滿了人,我們從早上8點一直賣到晚上9點,七天賺了2萬多元。”此后,偰氏面片5次在巍山小吃節上被評為最受歡迎名特小吃,并入列2023年“大理味道”十大名小吃。

一碗熱面片,半街煙火氣。如今在東蓮花美食街,偰氏面片早已超越了果腹之需,它氤氳著市井的溫情,沉淀著歷史的醇香,成為地方美食中一張響亮的味覺名片,年營業額200萬元以上。

作為一名黨員,偰艷致富不忘回報父老鄉親,每年支付100多萬元向當地村民選購各種食品原材料,促進當地種植業和養殖業的發展,此外還雇了14名村民在店里長期務工,年支付務工費46萬多元。“偰氏面片店在帶動地方群眾增收的同時,也帶‘火’了美食一條街乃至整個美食文化旅游創業園,目前園區共孵化創業者120戶,帶動穩定就業625人,實現園區內創業銷售年收入近1500萬元。”巍山縣人社局副局長沈育姣介紹。

今年2月,偰艷被評為巍山面片制作技藝縣級非遺代表性傳承人。如今的她,積極參與巍山縣的各類節日慶典活動展示自己的手藝,在將偰氏面片這一美食帶給各地游客的同時,宣傳巍山的美食文化,促進巍山文旅產業發展。

“作為一名非遺代表性傳承人,我希望更多的年輕人跟我學習,在增加自己收入的同時,讓巍山面片這一傳統文化瑰寶一代又一代地傳承下去。” 偰艷說。


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