11月9日，偰艷在展示剛做好的巍山面片套餐。

作為一名非遺代表性傳承人，我也希望更多的年輕人跟我學習，在增加自己收入的同時，讓巍山面片這一傳統文化瑰寶一代又一代地傳承下去。” ——偰艷

人物小傳＞＞＞

偰艷，女，1981年7月生，巍山縣永建鎮人。巍山面片制作技藝縣級非遺代表性傳承人，她經營從事祖傳的偰氏面片店20多年，在傳承父輩技藝的同時不斷創新和改進，讓巍山面片成為東蓮花美食街一張響亮的味覺名片，年營業額200萬元以上，帶動地方群眾增收140多萬元。

□ 通訊員 陸向榮 文／圖

“一碗面片帶‘火’一條街。”在巍山縣永建鎮東蓮花美食文化旅游創業園，這話說得一點也不過頭！

11月9日，筆者走進創業園美食街偰氏面片店，濃郁的牛骨湯香味撲鼻，惹人垂涎。每天正午，店里總是人聲鼎沸，這也是面片店生意最好的時候，食客們埋頭品味美食的場景，給這條小街增添了濃濃的煙火氣。

“老板，有沒有咸菜？”“老板，加碗紅燒牛肉。”“老板，加份面片。”

“有的有的，馬上來。”

現年44歲的偰艷手起勺落，將經過初加工后的面片倒入清亮醇厚的湯中，放上各種配料，一大碗地道的巍山面片瞬間呈現。“面片湯料做法很講究，需要熬制好牛骨頭湯，并放上時鮮的青蠶豆米、洋芋、白菜等蔬菜煮熟。至于蔥花、辣椒油、煎好的花生米、腌菜、臘鵝、紅燒、涼片等，則是根據客人自身喜好添加。”偰艷介紹。

國家歷史文化名城巍山歷史悠久、文化燦爛，素有“小吃天堂”的美譽。有名特小吃24個系列、350多個品種，被中國烹飪協會命名為“中國名小吃之鄉”， 并擁有“巍山鄉廚”全國典型勞務品牌。

偰氏面片就是其中一種美食。

“我是偰氏面片的第四代傳承人。”偰艷說。1981年7月，她出生于巍山縣永建鎮回輝登村一個普通農家，家里世代以經營面片店為生。“記得小時候，每次放學或在外玩累了回到家，家里總飄著臘鵝牛骨湯的清香，吃上一碗父親做的面片，所有的疲憊就會一掃而光。”偰艷說。

十一歲時，偰艷便開始給父親“打下手”學習面片制作，20歲已完全掌握了面片制作的技巧。如今，她從父親手中接過了“接力棒”，成為偰氏面片店的負責人。隨著歲月流轉，她對面片制作的熱愛只增不減，制作技藝也越來越精湛，許多游客不遠千里來東蓮花，就是為了品嘗偰氏面片這一美食。

偰氏面片令人念念不忘的秘訣何在？“良好的食材和精心的烹制是基礎。”偰艷一語道出了關鍵。

“高湯的質量很重要，熬湯的骨頭選的都是本地小黃牛骨。為保證原材料的品質，我們的湯都是當天熬制，從凌晨五點鐘就開始忙了。”偰艷說。

在制作面片的每一道工序上，偰艷在傳承中不斷創新和改進，店里的菜品也從原有的6個增加到了16個。

正是這份傳承堅守與不斷的創新努力，偰艷和家人在經年累月的打磨中，讓偰氏面片店從村里一家只有近100平方米的小店，發展成為美食創業園區內面積達1100多平方米的大店，空間開闊、環境舒適，可容納300人同時就餐。

近年來，巍山縣把小吃產業作為推動文旅產業的“助推器”來培植，讓偰艷從中看到了更大的契機。“當時政府不僅不收租金，免水電費，每天還有100元補助，但許多人還是擔心銷路不好。” 想起2011年第一次參加巍山小吃節商品展銷的事，偰艷記憶猶新，“想不到一碗小小的面片會那么受游客歡迎，鋪面前擠滿了人，我們從早上8點一直賣到晚上9點，七天賺了2萬多元。”此后，偰氏面片5次在巍山小吃節上被評為最受歡迎名特小吃，并入列2023年“大理味道”十大名小吃。

一碗熱面片，半街煙火氣。如今在東蓮花美食街，偰氏面片早已超越了果腹之需，它氤氳著市井的溫情，沉淀著歷史的醇香，成為地方美食中一張響亮的味覺名片，年營業額200萬元以上。

作為一名黨員，偰艷致富不忘回報父老鄉親，每年支付100多萬元向當地村民選購各種食品原材料，促進當地種植業和養殖業的發展，此外還雇了14名村民在店里長期務工，年支付務工費46萬多元。“偰氏面片店在帶動地方群眾增收的同時，也帶‘火’了美食一條街乃至整個美食文化旅游創業園，目前園區共孵化創業者120戶，帶動穩定就業625人，實現園區內創業銷售年收入近1500萬元。”巍山縣人社局副局長沈育姣介紹。

今年2月，偰艷被評為巍山面片制作技藝縣級非遺代表性傳承人。如今的她，積極參與巍山縣的各類節日慶典活動展示自己的手藝，在將偰氏面片這一美食帶給各地游客的同時，宣傳巍山的美食文化，促進巍山文旅產業發展。

“作為一名非遺代表性傳承人，我希望更多的年輕人跟我學習，在增加自己收入的同時，讓巍山面片這一傳統文化瑰寶一代又一代地傳承下去。” 偰艷說。