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旺血炒腌菜

作者: 來源: 時間:2025/11/19 17:51

□ 振民

一層秋雨一層涼。冬的腳步已然接近,又將到心心念想的“歲暮天漸冷,殺豬又烹羊,是慰一年辛,但邀遠方客,還聚四鄉鄰”的殺年豬時節,時不時的又想起家鄉的旺血炒腌菜這道特色菜。

農村殺年豬,大多是養一年至兩年地道的土豬,食材上好,那冬包、排骨和小炒肉的滋味自然不用說。而旺血腌菜、糯米血腸的食材首要的就是新鮮豬血,做血腸還得有糯米,而旺血炒腌菜幾乎家家都要做,那是一年才有一次的口福。

取出土壇中腌制好的水腌菜,捏干水分,撒開放在簸箕中稍晾,殺豬時讓順著刀柄噴涌出的熱血潑灑在腌菜上,有的還要再加點槽旺或護心血,均勻揉拌。然后用燒熱的干鍋干炒至半干,起鍋熱化豬油,加茴香面和鹽再炒拌,黃綠相間的腌菜、暗紅的炒血組合而成的酸爽透香的美食即可出鍋,當然火的大小、炒拌的時間都是美味的關鍵。

旺血炒腌菜所用的腌菜是水腌菜,食材選用熟透的已經半青半黃的青菜,洗凈后晾半干,然后切段加入辣椒等佐料按照傳統方法制作,放入叫瓦囤的“雙口壇”土壇中腌制,這種土壇有壇口有蓋,蓋上蓋子后在壇口加清水,使之密封,腌制時間一般要幾個月。

小時候缺吃少穿,只有逢年過節,才能享受到美食,而八大碗要在紅白事、殺年豬、豎柱進新才會有。那年月,除了盼著年節,最喜歡正月、火把節和殺年豬時的每年三次接親。接殺豬客時幾乎都會謙遜地說:“家里要剝皮子,拖累來吃箸肝生”,濃濃的親情人情和滿滿的人間煙火味總是飄蕩在鄉間的小路上,溫暖地包裹著閉塞的小山村。

水腌菜選材及制作的講究,拌揉及烹飪技藝的獨到,殺豬飯菜譜的日新月異,旺血腌菜這道美食在鄉村年豬飯桌上幾近消失。然而,時代的記憶在,人的情感念想在,美食也該還在。


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