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鶴慶圓糖

作者: 來(lái)源: 時(shí)間:2025/11/13 16:03

□ 楊銀霞 文/圖

作為鶴慶及周邊地區(qū)家喻戶曉的“吉祥物”,圓糖在當(dāng)?shù)厝说纳钪姓紦?jù)著特殊地位。無(wú)論是過(guò)年的團(tuán)圓時(shí)刻,還是新房竣工的喜慶之際,都少不了它的身影。糯米泡制的米花茶則是喜事宴客時(shí)的絕佳飲品,二者共同傳遞著“甜甜美美”的生活愿景。每年春節(jié)前夕,家家戶戶備圓糖、炒米的場(chǎng)景,構(gòu)成了獨(dú)特的年俗風(fēng)景線。

制作圓糖要挑選顆粒飽滿、色澤鮮亮的大米、糯米、大麥、碎米等作為原料,大米需提前一天浸泡,次日清晨6點(diǎn)便開(kāi)始蒸制,蒸熟后經(jīng)清水漂洗,攤在竹編簸箕中晾曬,其間需不時(shí)翻動(dòng),確保每顆米粒都充分吸收陽(yáng)光;糯米則要經(jīng)歷三天浸泡、蒸熟后陰晾三天的“陰米”工序,隨后搓散曬干,每一步都遵循自然節(jié)律。大米和陰米曬干后,就可以開(kāi)始炒米。炒米環(huán)節(jié)尤為辛苦,鐵鍋中放入專用河砂,與曬好的米一同翻炒,待米粒熟透,再用篩子分離砂與米,火候的掌控全憑經(jīng)驗(yàn)。

糖稀熬制更是考驗(yàn)技藝的關(guān)鍵步驟:大麥浸泡三天后陰捂至麥芽長(zhǎng)約5 厘米,曬干磨粉后與蒸好的碎米混合再捂一天,煮熬時(shí)需不停攪拌以防焦煳,直至糖汁因水分蒸發(fā)而濃度漸增、色澤加深,方能成就醇厚的糖稀。

最后的成型階段,需將炒米與麥芽糖稀按比例混合攪拌,分份后點(diǎn)綴彩色絲線,再用染過(guò)色的炒米拼出吉祥花樣或文字。圓糖的“塑形”過(guò)程極其講究,采用“三碗技法”,需在不同尺寸的碗中反復(fù)“簸”制,先用最大號(hào)碗固定基礎(chǔ)形狀,借助碗壁弧度初步聚攏原料;換用小一號(hào)碗反復(fù)“簸動(dòng)”,利用離心力讓糖體逐漸緊實(shí),排出內(nèi)部空隙;最后以最小號(hào)碗進(jìn)行“光圓”處理,通過(guò)碗沿與糖體的摩擦讓表面變得光滑細(xì)膩,直至呈現(xiàn)出光滑緊實(shí)、花樣鮮亮的圓糖。

制成的圓糖大小不一,直徑從5厘米到30厘米不等,紅、黃、綠三色寓意“大吉大利”“四季平安”“五谷豐登”等,傳遞著對(duì)生活的美好期許。


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