趙培方（左三）與斯里蘭卡育種團隊交流甘蔗育種技術。 本報通訊員 陸鑫 攝

史巧在云南省農業科學院農產品加工所科技成果推介會活動上進行宣講。 本報通訊員 湯回花 攝

本報記者 陳云芬

編者按

在科技創新一線，在鄉村振興主戰場，一批青年科研人員正成為科技興農的中堅力量。他們踐行云南農科人“篤耕云嶺 致惠民生”的初心使命，立足科技前沿不懈創新，扎根基層一線書寫論文，用智慧力量和青春擔當推動農業科技創新和成果轉化應用，有力支撐農業增效、農民增收、農村發展。他們的追夢故事，正是新時代科學家精神在云嶺大地最美的綻放。本期采訪的兩位科學家正是他們中的代表。

省農科院甘蔗研究所副所長趙培方——

21年不懈攻關為云蔗創“芯”

在云南連綿的蔗海中，活躍著一位用科技賦能蔗糖產業的“追夢人”——他就是云南省農業科學院甘蔗研究所副所長、國家糖料產業技術體系崗位科學家趙培方研究員。

從華南農業大學畢業到投身甘蔗科研領域的21年里，趙培方秉持“把論文寫在大地上”的信念，聚焦甘蔗種業“芯片”不懈攻關，用創新、用行動，譜寫出科技興農的動人篇章。

云南85.6%的蔗區分布在旱坡地上，傳統品種產量不高、抗病性弱，“芯片”短板嚴重制約了產業發展。“服務產業要靠自主培育的品種，更要靠原創技術。”21年間，從種質資源到選育技術創新，趙培方開展了大量工作：積極參與甘蔗種質資源野外采集，國內外引進工作，目前，國家甘蔗種質資源圃（開遠）保育甘蔗資源6200余份，數量居全球第一；從大量資源中發掘（創制）一批核心育種親本，如“云蔗1640”峰值糖分達23.18%，“云蔗19VN058”纖維含量達16%，作為宜機化親本重點雜交利用；作為訪問學者先后赴泰國、美國開展甘蔗育種技術聯合研究，赴埃及、斯里蘭卡、越南等開展短期考察交流，引進高端外國專家團隊到云南開展育種創新，協助培養國外青年科學家；充分借鑒國內外甘蔗育種技術經驗，結合云南甘蔗遺傳改良現狀，研發形成集宿根性和抗病性為一體的早期選擇技術、家系簡易分級技術等規模化應用，將高產高糖雜交群體入選率由不足5%提高到近50%，顯著提升了高產高糖甘蔗新品種選育效率。

截至目前，趙培方及其團隊累計育成“云蔗”系列品種30余個，獲得植物新品種權50余項。其中，他和團隊負責選育的“云蔗081609”峰值糖分達20.3%，打破了甘蔗品種國際峰值糖分最高紀錄，成為云南有史以來種植面積最大、推廣速度最快的甘蔗新品種，單個品種種植面積達268.59萬畝，占云南蔗區面積的56.24%，成為全國主產省區占比最高的單品，被廣大蔗農譽為“糖王”。作為主要完成人選育的“云蔗0551”抗旱性突出，成為云南第二大主栽品種。目前，這兩大主栽品種已占云南蔗區面積的64.41%，大規模替代了“新臺糖”系列品種，使云南甘蔗平均畝產由2015年的4.13噸提高到5.49噸，畝增產1.36噸，增幅32.93%，蔗農年增收超15億元；甘蔗平均出糖率由12.41%提高到13.39%，增加0.98個百分點（絕對值），制糖企業年增銷售額超10億元。

以服務產業、助農增收為己任，趙培方常年奔波于邊疆蔗區，他先后任云南省科技特派員、科技特派團（農科服務團）團長、專家基層科研工作站建站依托專家等，在云嶺大地上推廣應用高產高糖新品種，并根據品種特性及蔗區條件，對品種進行優化布局，帶動糖業發展成效顯著。2022年以來，他牽頭為富寧蔗區引進“云蔗”新品種19個，實現了種性對富寧蔗區全海拔段覆蓋。在富寧縣累計推廣應用“云蔗081609”等品種13.28萬畝，蔗農增收超1.08億元，甘蔗出糖率由12.61%提高到13.90%，增加1.29個百分點，顯著提升了糖業競爭力。

10月下旬，云嶺大地上的數百萬畝甘蔗即將收獲開榨。趙培方同往常一樣奔忙于田間地頭。在他心中，讓云南端穩端牢“糖罐子”、為蔗農“蔗里生金”貢獻智慧和力量，再苦再累也值得。

省農科院農產品加工研究所科研人員史巧——

深耕發酵科技為“土特產”注入新動能

史巧是云南省農業科學院農產品加工研究所發酵工程與大食物觀創新團隊的青年科研人員。多年來，她堅守“做好土特產文章、服務‘三農’產業”的初心使命，把個人理想融入產業發展，把成果落在車間生產線上。

“只有始終扎根一線、深入企業和鄉村，把科研與產業緊密結合，才能讓科技真正成為農民增收的利器，推動‘三農’事業在高質量發展的道路上行穩致遠。”作為省農科院“百團千員助農增收”行動云龍縣服務團成員，史巧深入基層、走進企業，聯合當地企業累計獲得4項科技項目（省級重大專項2項、省級鄉村振興專項2項），為企業爭取科技經費共計679萬元，有效帶動研發投入，促進科技成果轉化，構建起“科研—企業—產業”協同創新模式。

在發酵肉制品領域，史巧圍繞低鹽、低硝健康產品的市場需求，系統開展云南本土菌種資源的收集、鑒定與應用研究，帶領團隊建立了云南傳統特色肉制品微生物菌種資源庫，實現菌種技術自主可控。團隊首次報道本土考克氏菌在肉制品加工中的潛力，并驗證其對火腿特征風味形成的貢獻；同時篩選出能原位產生亞硝基肌紅蛋白的本土菌株，在不添加硝酸鹽或亞硝酸鹽的條件下促進天然發色，顯著提高發酵肉的紅度值。這一成果不僅具有學術價值，更為健康化肉制品加工提供了可行路徑。她系統研究了發酵周期、原料豬種等因素對火腿理化性質與風味品質的影響，為洞藏火腿、黑豬火腿等云南特色農產品的品牌建設提供了堅實的數據支撐。她與云南宣威火腿集團合作，在云南省中小企業創新創業大賽中獲企業組二等獎；她參與制定《諾鄧火腿》《鶴慶盤腿》《彌渡卷蹄》等地方標準，主編專著《云南民族特色傳統肉制品》，推動傳統技藝從經驗傳承走向科學規范；針對企業痛點，她研發了薩拉米等專用發酵菌劑及配套工藝，創新出適應不同氣候條件的標準化周年化火腿生產技術，打破了季節性生產限制，極大提升了企業生產效率與市場應變能力。

在乳制品加工領域，史巧及其團隊通過菌種復配組合，以檳榔江水牛奶為原料開發發酵黃油等產品，完成中試并確定噸級加工工藝。作為大理市乳業產業科技特派團成員，她參與利用蒸汽螺桿熱燙拉伸設備制作傳統乳扇，并探索副產物乳清的綜合利用，為乳扇工業化生產提供了科學方案。

在發酵蔬菜領域，史巧負責建立發酵菌群調控技術，研發低鹽、無焦亞硫酸鈉的發酵蔬菜加工工藝，將老壇酸菜的發酵周期縮短至2周，食鹽含量降至2%以下，亞硝酸鹽含量降至4毫克/千克以下，顯著提升了產品安全性與附加值，為產業高質量發展提供了技術支撐。

談及未來，史巧表示，將在菌種規模化制備、產品精準適配、風味靶向調控等方面不斷探索，堅持腳踏實地、久久為功，把實干作為立身之本，把務實作為科研準則，以解決產業真實問題為目標，以推動成果落地轉化為己任，用一份份可落地、能見效的技術方案，為云南特色食品產業注入持續的科技動能。