本報訊（記者 陳云芬） 近日，云南省馬鈴薯技術創新中心（籌）在馬鈴薯淀粉結構與加工特性研究方面取得重要進展：首次從分子層面系統揭示粉面型與糯型馬鈴薯淀粉的結構差異，并成功挖掘云南地方品種的優質加工潛力。該研究成果標志著我國馬鈴薯加工產業正從經驗驅動邁向結構設計的新階段，為全國馬鈴薯產業高質量發展提供了全新科技方案。

云南省農業科學院經濟作物研究所牽頭，聯合多家科研單位，通過多維度結構解析，明確了兩類馬鈴薯淀粉的本質差異。其中，粉面型淀粉具備高直鏈淀粉含量與強結晶結構，成品酥脆、吸油率低，特別適用于烘焙和低脂薯條、薯片類產品；糯型淀粉則以支鏈淀粉為主，糊化后黏度大、穩定性強，口感濕潤黏滑，成為沙拉、甜品和復合調味醬的理想基料。相關研究論文發表于《Scientific Reports》（《科學報告》），為馬鈴薯原料的專用化與定制化開發奠定理論根基。

作為我國馬鈴薯生物多樣性中心，云南擁有大量具有獨特加工性能的地方品種資源。馬鈴薯團隊在對48個本土品種的系統評價中發現，“耗子洋芋”等品種表現出卓越的熱穩定性、高硬度與回生性能，極大拓展了耐加工、抗老化淀粉產品的原料選擇范圍。此外，這些品種普遍富含鎂、錳等礦物質，并自帶天然“黃油風味”，為開發兼具健康與風味的功能性食品提供了重要原料基礎。

云南省農業科學院經濟作物研究所作為云南省馬鈴薯技術創新中心（籌）牽頭建設單位，正加快推動研究成果產業化應用。中心整合農科院、企業、推廣機構和高校力量，構建“政產學研用”五位一體的協同機制，盡力打通從育種研發到產品上市的全產業鏈條。目前，研究所已將淀粉結構關鍵參數納入馬鈴薯育種評價體系，未來有望實現直鏈與支鏈淀粉比例、顆粒粒徑等性狀的精準定制，推動馬鈴薯加工原料邁向專用品種、專用淀粉、專用產品的新階段。同時，云南省馬鈴薯技術創新中心（籌）正聯合多家食品企業，共同開發低脂高纖薯片、慢消化型淀粉等功能性創新產品。