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無量山千張肉

作者: 來源: 時間:2025/10/22 10:00

□ 李文開 文/圖

在無量山的煙火氣息里,藏著一道動人心的美味——千張肉。它從不是驚艷四座的“硬菜”,卻用恰到好處的滋味,把生活里的溫暖熨帖得剛剛好。

這道菜的巧思,藏在選材與工序里。選用肥瘦相間的豬三線肉,搭配無量山特有的酸腌菜,經煮、炸、蒸三道耐心工序慢慢打磨。煮出肉的本味,炸出表皮的微焦,再用蒸汽把油脂悄悄逼出,讓酸腌菜輕輕吸走多余的油膩。等到端上桌時,嫣紅的肉片層層疊疊,酸腌菜的金黃隱約透出,光是看著,就像看到了家人用心準備的模樣。

入口時更懂它的好——肉片軟嫩得幾乎不用嚼,肥膩早已被酸腌菜悄悄化解。酸甜的香氣裹著肉香在嘴里散開,不是濃烈的沖擊,而是溫柔的包裹。就像無量山的人一樣,不張揚卻實在,把對生活的熱愛,都藏在這口“剛剛好”里。

有人說它像四川的咸燒白、沿海的梅菜扣肉,可懂的人都知道,差別就在那口酸腌菜里。那是用無量山大青菜腌出來的味道,干腌菜的酸甜帶著山風的清爽,既能克住肉腥,又能引出肉的鮮。所以男人們愛這軟嫩的肉片,女人們偏愛吸飽油脂的腌菜,就連剩下的菜汁,拌著米飯都能讓人多吃一碗——它從不是只討好某個人,而是想讓一桌人都吃得舒心。吃一口千張肉,就像嘗到了無量山人的心意:不追求極致的驚艷,只愿用最妥帖的滋味,讓每個吃到的人,都覺得溫暖又滿足。


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