□ 振民

小河淌水·大理彌渡民歌節(jié)期間，朋友相邀一起到彌渡美食街的長(zhǎng)街宴品味老家牛街推出的大帥家宴。大帥家宴以彝鄉(xiāng)傳統(tǒng)食材和傳統(tǒng)八大碗呈現(xiàn)，秉承清代歷史人物彝家兵馬大元帥李文學(xué)的傳統(tǒng)家宴，進(jìn)行創(chuàng)新組合，有全羊湯鍋、豬腳燉白蕓豆、土雞燉地金蓮、糯米血腸、肝生、白灼菜心、金耳羹、苦蕎粑粑，其葷素、熱涼咸淡搭配適宜，色香味俱佳，也勾起了我對(duì)老家八大碗難以忘懷的記憶。

彌渡壩子的八大碗，少不了最具特色的蜂肝、卷蹄、酸肉和紅肉漂湯，蒸肉不管是取材三線肉還是排骨，一定少不了要使用特產(chǎn)紅粬米，下面都要墊上洋芋或者芋頭，扣肉下面要墊上酸腌菜，煮湯一般以大骨燉蓮藕為主，酸辣咸淡、色香味大體相同。

老家牛街，古稱蜜滴或蜜滴牛街，是彝漢雜居區(qū)，傳統(tǒng)八大碗是很有講究的，那是最具誘惑的鄉(xiāng)愁，是真正的兒時(shí)記憶里的味道。

八仙桌八個(gè)人八大碗。喜事客的八大碗是東包、粉蒸、排骨、酥肉、豆腐、豆芽、炒時(shí)鮮素菜、燴香菇木耳。東包以三線肉煮熟后切為方塊狀，以色染紅；豆腐也要切為方塊燴煮然后染紅，寓意喜慶；蒸肉為蒸豬肉、排骨或羊肉；酥肉的食材除了雞蛋、小粉外，根據(jù)主人家的家境等實(shí)際選擇精瘦豬肉、雞肉或核桃仁；豆芽也是根據(jù)自家情況以蠶豆、豌豆、細(xì)苦豆、飯豆自制，但上面都要以豬心肺和肚雜作為蓋頭。白事客的八大碗，東包、豆腐、粉蒸、排骨是同樣要有的，只是不加色染紅。因?yàn)橛蝎I(xiàn)湯飯的習(xí)俗，女婿家要牽來(lái)大羯羊、親戚要帶米、火腿、臘肉和雞來(lái)吊唁，所以葷菜中就會(huì)有羊湯鍋、雞肉，素菜則根據(jù)時(shí)節(jié)擇定。

殺年豬算是農(nóng)村一喜，要接親邀親共享，傳統(tǒng)八大碗也是最美味的。東包、排骨、小炒肉、豬血燴豆腐、心肺燴豆芽、旺血腌菜、肝生、糯米血腸，每道菜都美到極致。