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蜜滴牛街八大碗

作者: 來(lái)源: 時(shí)間:2025/09/24 19:40

□ 振民

小河淌水·大理彌渡民歌節(jié)期間,朋友相邀一起到彌渡美食街的長(zhǎng)街宴品味老家牛街推出的大帥家宴。大帥家宴以彝鄉(xiāng)傳統(tǒng)食材和傳統(tǒng)八大碗呈現(xiàn),秉承清代歷史人物彝家兵馬大元帥李文學(xué)的傳統(tǒng)家宴,進(jìn)行創(chuàng)新組合,有全羊湯鍋、豬腳燉白蕓豆、土雞燉地金蓮、糯米血腸、肝生、白灼菜心、金耳羹、苦蕎粑粑,其葷素、熱涼咸淡搭配適宜,色香味俱佳,也勾起了我對(duì)老家八大碗難以忘懷的記憶。

彌渡壩子的八大碗,少不了最具特色的蜂肝、卷蹄、酸肉和紅肉漂湯,蒸肉不管是取材三線肉還是排骨,一定少不了要使用特產(chǎn)紅粬米,下面都要墊上洋芋或者芋頭,扣肉下面要墊上酸腌菜,煮湯一般以大骨燉蓮藕為主,酸辣咸淡、色香味大體相同。

老家牛街,古稱蜜滴或蜜滴牛街,是彝漢雜居區(qū),傳統(tǒng)八大碗是很有講究的,那是最具誘惑的鄉(xiāng)愁,是真正的兒時(shí)記憶里的味道。

八仙桌八個(gè)人八大碗。喜事客的八大碗是東包、粉蒸、排骨、酥肉、豆腐、豆芽、炒時(shí)鮮素菜、燴香菇木耳。東包以三線肉煮熟后切為方塊狀,以色染紅;豆腐也要切為方塊燴煮然后染紅,寓意喜慶;蒸肉為蒸豬肉、排骨或羊肉;酥肉的食材除了雞蛋、小粉外,根據(jù)主人家的家境等實(shí)際選擇精瘦豬肉、雞肉或核桃仁;豆芽也是根據(jù)自家情況以蠶豆、豌豆、細(xì)苦豆、飯豆自制,但上面都要以豬心肺和肚雜作為蓋頭。白事客的八大碗,東包、豆腐、粉蒸、排骨是同樣要有的,只是不加色染紅。因?yàn)橛蝎I(xiàn)湯飯的習(xí)俗,女婿家要牽來(lái)大羯羊、親戚要帶米、火腿、臘肉和雞來(lái)吊唁,所以葷菜中就會(huì)有羊湯鍋、雞肉,素菜則根據(jù)時(shí)節(jié)擇定。

殺年豬算是農(nóng)村一喜,要接親邀親共享,傳統(tǒng)八大碗也是最美味的。東包、排骨、小炒肉、豬血燴豆腐、心肺燴豆芽、旺血腌菜、肝生、糯米血腸,每道菜都美到極致。


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