在中國眾多省份中

云南無疑是一個

充滿神秘與驚喜的地方

這里不僅山川壯麗、民族眾多

更在飲食文化上獨樹一幟

近日

“云南吃蟲體驗”

“云南人居然做出了蜂兒破酥包”

“周鴻煒挑戰(zhàn)昆明蟲子宴”

……

相關話題持續(xù)引發(fā)關注

評論區(qū)內(nèi)

不少外省的網(wǎng)友對此十分震驚

“來個云南人告訴我，

你們是天天吃還是偶爾吃？”

也有大膽嘗試后

從此愛上昆蟲宴的網(wǎng)友現(xiàn)身說法

當然啦

云南人對吃蟲的接受度

也會因地區(qū)和個人偏好而異

對于這一獨特的飲食習慣

不少云南網(wǎng)友同樣直呼“接受不了”

螞蟻、螞蚱、竹蟲、蜂蛹……

在云南

大自然的造物有多豐富

昆蟲宴的名單就能列多長

喜歡的人

吃一口滿嘴留香“嘣嘎脆”

而對于未曾嘗試的旅人

初次品嘗，確需鼓足幾分勇氣

對于這種又愛又懼的美食

云南有話要說

???

01

吃蟲子獵奇？

這可是老傳統(tǒng)了

有人沒有勇氣享受蟲子的美味，就給吃蟲子扣上“野蠻”的帽子，面對這種說法，我們的老祖宗第一個就表示不樂意了。?

食蟲之風，由來已久。事實上，中國人自古以來就有食蟲之習，只是漸漸淡退了。在十三經(jīng)中的《禮記》與《爾雅》里，均顯露了中國人食蟲的傳統(tǒng)。

《禮記·內(nèi)則》中分別提到了“腶修，蚳醢”及“爵，鷃，蜩，范”兩者。其中，“蚳醢”指以蟻卵為原料做的醬，它不僅是祭祀的貢品，也是天子美食單中的一道佳肴；而“蜩，范”指的則是蟬與蜂。

《爾雅·釋蟲》中則提到了木蜂，雖然這里沒有言及食蜂，但郭璞又注曰：“似土蜂而小，在樹上作房，江東亦呼為木蜂，又食其子。”食其子，吃的也便是其幼蟲和蛹了。

小小的蟲子，不僅為古人提供了豐富的營養(yǎng)，也讓我們看到了古人與自然之間的緊密聯(lián)系。所以說，吃蟲子原本就是一件很“主流”的事情。

當然啦，把時間線拉回到現(xiàn)代，食蟲也不僅僅只是云南人的獨好，在遼寧、貴州、湖北、浙江、四川等地，同樣也保留了吃蟲子的習俗。

在遼寧，蠶蛹是當?shù)厝藞F圓家宴必備的菜肴。（圖源：新華社）

這是用于制作福建沿海特色傳統(tǒng)風味小吃土筍凍的蠕蟲，學名可口革囊星蟲。（圖源：新華社）

如今，對于生活在城市之中的現(xiàn)代人來說，或許已經(jīng)難以體會到古人遇見蟲子時的那份欣喜——它們既不具有攻擊性，又易于捕獲和烹飪，且富含蛋白質(zhì)，味道還十分鮮美。但在古代生產(chǎn)力低下的時期，那些藏匿于山野間的知了、螞蚱，就如同自然界里現(xiàn)成的蛋白質(zhì)補給源，成為了人們餐桌上的美味佳肴。

如此美食，其實不應只以獵奇的眼光來看待。

02

螞蚱能做下酒菜？

云南：我有的是資源

有時候，云南人或許會納悶：“明明大家都吃蟲，為什么偏偏就點我名？”

紀錄片《奇食記》截圖

大概是因為，在云南的餐桌上，就算將其他地方的昆蟲菜品擺在一起，都敵不過一頓云南“蟲子宴”帶來的震撼力。

圖源：新華社

而在“云南十八怪”中，“三個螞蚱一盤菜”的說法，雖略顯夸張，卻生動描繪了云南人對昆蟲美食的熱愛與推崇。這份獨特的飲食偏好，深深植根于云南這片地理資源極為豐富的沃土之中。

地理位置獨特的云南，擁有豐富多樣的生態(tài)環(huán)境，為昆蟲的繁衍提供了得天獨厚的條件。據(jù)統(tǒng)計，云南的昆蟲種類多達10000多種，其中可食用的就有2000多種，這為云南人提供了豐富的食蟲資源。

除了得天獨厚的自然資源，云南人的食蟲之習也與民族文化有關。

云南有26個世居民族，其中有25個少數(shù)民族。每個少數(shù)民族居住地的自然環(huán)境、地理條件都不盡相同。因此形成了自己的特色美食。

圖源：“目瑙縱歌之鄉(xiāng)隴川”微信公眾號

無論是傣族的酸螞蟻、基諾族的包燒山蜘蛛，還是哈尼族的蜂蛹宴，都體現(xiàn)了各民族對昆蟲食材的獨特理解和利用。這些昆蟲美食往往與當?shù)氐墓?jié)慶、婚喪嫁娶等習俗緊密相連，成為了表達情感、增進友誼的重要媒介。

03

蟲子究竟該怎么吃？

云南：我有的是花樣

在吃蟲這件事上，云南人和食菌子一樣認真。

圖源：新華社

在云南，烹飪蟲子不僅是味蕾的冒險，更是文化與自然的奇妙交融。油炸、煮湯、舂搗、包燒、醬拌、烘烤……云南人巧手烹制蟲子，花樣繁多，令人嘆為觀止。

蠶蛹，這一富含高蛋白的美味，被云南人視為珍寶。他們將精心挑選蠶蛹、去除雜質(zhì)，然后裹上薄薄的面糊，放入滾熱的油鍋中，炸至金黃酥脆，外皮輕輕一咬即破，內(nèi)里蛋白質(zhì)滿滿，口感豐富，令人回味無窮。

圖源：@華農(nóng)兄弟

螞蚱，這一在田野間跳躍的小生命，在云南人的巧手下，變成了燒烤攤上的明星。他們將螞蚱串成串兒，撒上辣椒粉、花椒粉等調(diào)料，在炭火上慢慢翻滾，香氣撲鼻。

而竹蟲，從小生長在竹筒內(nèi)，以嫩竹為主，可以算“吸天地之靈氣”。而來到云南，老饕會告訴你，竹蟲炸至金黃透亮，一口一個，嘎嘣脆，下酒最香。

當然，這只是眾多蟲子吃法中較為常規(guī)的幾種。而在傣族、景頗族的聚居地，則藏著更加生猛的蟲子菜。每當有遠方的客人來訪，村民們總會熱情地用它們來招待貴客，表達著對客人的尊重與歡迎。這些蟲子菜，也成為了連接不同文化、不同地域的橋梁，讓更多的人了解并愛上了這份來自大自然的饋贈。

圖源：“掌上德宏”微信公眾號

小小的蟲子，在云南人手中變得平常而美味，不僅滿足了口腹之欲，更蘊含著對自然的敬畏與珍惜。每一種蟲子的烹飪，都是對食材特性的精準把握與創(chuàng)意發(fā)揮，展現(xiàn)了云南飲食文化的獨特魅力與無限可能。

04

怎么吃蟲才安全

這些知識請牢記

即使是地道的云南人，雖然從小就聽說過各種蟲子宴，但真正到了需要品嘗昆蟲的那一刻，卻往往心生退縮。這種矛盾的情感，是云南人對昆蟲美食既愛又怕的真實寫照。

圖源：新華社

對于這一“大膽狂野”的美食，云南人同樣深知其安全性，往往會格外注意食材的來源與處理。若你準備鼓足勇氣第一次嘗試，這些安全食蟲小知識，同樣需要牢記：

1.徹底烹飪

所有昆蟲都應該徹底煮熟或烤熟，以消除潛在的有害寄生蟲、細菌和病毒。

2.選擇安全的昆蟲種類

選擇常見的、被廣泛認為安全的昆蟲食用。避免食用不認識或罕見的昆蟲，因為它們可能具有未知的健康風險。

3.正確處理和食用

昆蟲在烹飪前應徹底清洗干凈。對于可以生食的昆蟲，確保它們已經(jīng)死亡，以避免被咬傷。

烹飪時，可以選擇烤、炸、煮等多種方法，根據(jù)個人口味和可獲得的資源來決定。

4.適量食用

雖然昆蟲是營養(yǎng)豐富的食物，但也要注意適量食用。過量食用可能導致消化不良或其他健康問題。

當然，若自己沒有經(jīng)驗，還是不要自己在家做來吃，找個有經(jīng)驗的飯店嘗上一回，也是個不錯的選擇。

在云南

食蟲只是自然與人類

相互聯(lián)結(jié)、彼此了解的一道生動窗口

它讓我們窺見了自然生態(tài)的多樣與奇妙

也讓我們感受到了

人類在探索自然過程中的勇敢與智慧

然而

云南生活的真諦

并不僅限于這道窗口所展示的食蟲文化

更在于人類與自然多重而深刻的聯(lián)結(jié)

歡迎來云南

嘗嘗“大膽狂野”的蟲宴

感受不一樣的美好生活

開屏新聞記者 何丹 陳潔 整理報道

圖片除署名外均為開屏新聞資料圖

責任編輯 何丹 陳潔

責任校對 呂世成

主編 嚴云

終審 編委 李榮