眼下，2024滇池東岸國際咖啡文化嘉年華系列活動在滇池東岸·草海綠道沿線盛大開啟。來自世界各地的咖啡愛好者、行業(yè)專家以及普通游客匯聚于此，共同見證這場以咖啡為媒的文化藝術(shù)盛宴。

咖啡從清末民初來到昆明，至20世紀三四十年代盛極一時，此后，一直與昆明人的生活相伴。如今，層出不窮的咖啡品牌、店鋪，以翠湖為圓心向城區(qū)擴散，迎來昆明歷史上又一個咖啡繁榮期。隨著2024滇池東岸國際咖啡文化嘉年華的舉辦，業(yè)內(nèi)人士認為，昆明的咖啡產(chǎn)業(yè)將從“翠湖時代”邁向“滇池時代”，進入又一個高光時刻。

舶來品

滇越鐵路把咖啡帶到昆明

清末民初，隨著滇越鐵路開通，大量法國人、越南人涌入昆明，昆明金碧路一帶出現(xiàn)了許多日本、德國、捷克等國的洋行，其中以法國洋行居多。許多舶來品隨之而來，其中就有“洋老咪”們最愛喝的咖啡，與此同時，位于蒙自滇越鐵路車站的“滇越鐵路酒吧間”，也隨滇越鐵路的延伸來到昆明。

1938年，西南聯(lián)大遷至昆明，喝過洋墨水的教授們和來自北京、天津等大城市的學(xué)生們對咖啡情有獨鐘，昆明又開了不少咖啡室。

梅貽琦先生在日記中經(jīng)常提到：“要么在朋友家，要么在咖啡室品咖啡。”吳宓先生則最喜歡到翠湖邊的咖啡室跟朋友聊天。

時間回到20世紀30年代初，越南籍女子阮民宣在金碧路開了一家西餐廳，起初名“新越”，后改名為“南來盛”。

阮民宣出身越南望族，其丈夫馮裕炎時任滇越鐵路昆明站站長。滇越鐵路的開通引來了許多南洋僑民，他們都愛喝咖啡。阮民宣在丈夫的鼓勵下，利用臨街法式建筑鋪面經(jīng)營起這家西餐廳（咖啡館）。“南來盛”出售新鮮的現(xiàn)磨咖啡和法式硬殼面包，因口味純正而廣受歡迎。這里留下了許多名人的足跡，愛國華僑陳嘉庚先生只要來昆明，就會招呼“南僑機工”來此喝咖啡；西南聯(lián)大的沈從文曾在此宴請胡適……

當時，從金碧路的梧桐樹下走過，總能聞到濃濃的咖啡香。越南人愛來這里談生意，陳嘉庚也常在此會客，沈從文還特別選它來宴請胡適，周恩來總理也說：“南來盛的咖啡和自己留學(xué)法國時喝過的一模一樣。”

正在裝修升級的南來盛

20世紀40年代，南來盛還招聘了一名叫胡光的越南籍面包師，而他竟是越南未來的領(lǐng)導(dǎo)人、越共總書記胡志明。

作家于堅回憶：“20世紀70年代初，這家咖啡店經(jīng)常顧客爆滿，我是里面的常客之一。咖啡店不大，有樓上樓下兩層，在二樓的窗口可以看見濃密的梧桐樹葉，整個房間洋溢著綠色的光和樹的氣味。”

南來盛一直伴隨著昆明人的日常生活，直到20世紀80年代，南來盛依然生意火爆。然而，自2009年開始，這家傳奇老店便淡出昆明人的視線。

翠湖時代

昆明咖啡做出了個性化

南來盛逐漸淡出，并不意味著昆明咖啡產(chǎn)業(yè)衰落。相反，如今在翠湖一帶，文林街、文化巷、錢局街、青云街、華山路等地，獨立精品咖啡館已鱗次櫛比，并已形成全國獨有的“翠湖咖啡聯(lián)盟”，影響力可見一斑。

當下，老式茶館在昆明已難覓蹤跡。而以薩爾瓦多、闊以、真高興、dili、卡夫卡、九號咖啡館為知名代表的品牌，正引領(lǐng)新的、符合時代潮流的昆明茶咖文化。

據(jù)不完全統(tǒng)計，昆明咖啡館數(shù)量（含商業(yè)連鎖咖啡店在內(nèi)）已超2000家，并在市區(qū)形成了四大板塊格局：翠湖、彩云里（鐵皮巷）、公園1903、滇池沿岸。

昆明2000多家咖啡館風格各異，多以“主理人負責制”形式存在，故咖啡館的空間風格、咖啡調(diào)性，都是主理人“說了算”，個性非常明顯。

這些咖啡館從傳統(tǒng)的意式咖啡館到現(xiàn)代的創(chuàng)意咖啡館，為市民游客提供了豐富的選擇。同時，昆明也是中國咖啡交易的重要樞紐，吸引了眾多國內(nèi)外的咖啡品牌前來設(shè)立分支機構(gòu)。在這里，咖啡文化與當?shù)氐拿褡屣嬍澄幕蝗冢纬闪霜毦咛厣目Х任幕坝^。有咖啡館將咖啡豆與云南本土特色食材相結(jié)合，創(chuàng)造出多元的搭配和融合口味，如用傳統(tǒng)工藝釀造的拓東甜醬油與咖啡結(jié)合的“拓東醬油拿鐵”，還有加入乳扇、小米辣、玫瑰老鹵、折耳根、“豬拱菌”等食材或酒類的特調(diào)咖啡，極具昆明本土特色。

現(xiàn)在，昆明咖啡館的類型從剛需群體的“社區(qū)店型工作咖啡”，演變到滿足社交、打卡需求的第三空間咖啡館，再細分出“手沖專門店”“濃縮咖啡專門店”“土耳其咖啡館”等領(lǐng)域，同時，“騎行主題”“藝術(shù)氛圍”“博物館咖啡”等跨界融合也層出不窮。

市場成熟

本土品牌和“咖啡節(jié)”應(yīng)運而生

昆明是國家一級物流園區(qū)布局城市，具有較好的通達優(yōu)勢，既實現(xiàn)咖啡原材料和加工產(chǎn)品外銷，又可進口南亞、東南亞的咖啡原材料，雙向互利。昆明咖啡產(chǎn)業(yè)對內(nèi)面向14億人口的國內(nèi)市場，對外面向廣闊的南亞、東南亞市場。

數(shù)據(jù)顯示，昆明市咖啡生產(chǎn)主體和品牌效應(yīng)逐步增強，目前，昆明擁有各類涉咖啡企業(yè)2400余家（內(nèi)資公司1230余家，外資公司78家，個體公司1114家）。

抖音電商提供的一組數(shù)據(jù)顯示，截至2024年8月13日，在抖音電商銷售咖啡的昆明商家已超500個。主要包括：四只貓沖飲旗艦店、肆只貓官方旗艦店、花田萃官方旗艦店，睿麗咖啡食品、皇道白咖啡、四葉咖等商家。

2022年，云南肆只貓實業(yè)有限公司、云南中啡食品有限公司通過云南省省級重點龍頭企業(yè)認定，晉升成為省級重點龍頭企業(yè)；云南農(nóng)墾咖啡有限公司的“云啡”牌咖啡入選2022年云南省綠色云品“10 大名品”；而四葉咖作為土生土長的昆明本土咖啡品牌，自2021年6月首店落地公園1903后，短短3年時間全國門店突破百家，并以“只用云南豆，喝出花果香”的品牌理念席卷全國，成為云南咖啡公共品牌打開全國市場的又一里程碑。截至2023年底，5家咖啡加工業(yè)市級以上龍頭企業(yè)實現(xiàn)銷售收入3.9億元；從業(yè)人員500余人，實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)發(fā)展和帶動就業(yè)雙贏局面。

盡管昆明并非咖啡豆主要產(chǎn)區(qū)，但得益于省會城市的經(jīng)濟文化活力與東南亞區(qū)域中心城市的影響力，在咖啡品牌市場化與咖啡文化生長力上表現(xiàn)出了喜人的趨勢。

除大量消費者認可咖啡、喜愛咖啡外，市場整體也表現(xiàn)出了充沛的咖啡文化活力。2021年，由公園1903商業(yè)中心率先提出“咖啡節(jié)”概念后，各類大小咖啡節(jié)、咖啡市集迅速火遍全市，受到全城市民的廣泛好評，昆明“咖啡熱”一時無兩。歷經(jīng)3年沉淀，以公園1903“咖啡城市生活節(jié)”、五華區(qū)“摩登市集”為代表的咖啡文化IP，已然成為昆明的全新城市名片，以“咖”為橋，讓越來越多的人從全新的角度認識昆明、了解昆明，最終愛上昆明。

2023年，昆明市咖啡產(chǎn)業(yè)加工產(chǎn)值達到3.51億元，批發(fā)零售總產(chǎn)值更是高達87.56億元。這一成績的取得，離不開生產(chǎn)主體和品牌效應(yīng)的逐步增強。云南肆只貓實業(yè)有限公司、云南中啡食品有限公司等企業(yè)成為引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的中堅力量，“云啡”牌咖啡更是入選了云南省綠色云品“10大名品”，彰顯了昆明咖啡的品質(zhì)與口碑。

昆明充分發(fā)揮省會城市的經(jīng)濟、市場、人才和科技優(yōu)勢，努力推動咖啡優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)。目前，已有多家企業(yè)入選項目建設(shè)，為打造產(chǎn)業(yè)發(fā)展新高地奠定了堅實基礎(chǔ)。

此外，昆明還擁有豐富的科技資源。眾多科研機構(gòu)、高等院校以及企業(yè)技術(shù)中心，為咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了強有力的科技支撐。這些機構(gòu)不僅在咖啡種植、加工和產(chǎn)品研發(fā)方面取得了顯著成果，還為咖啡產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供了智力支持。

當前，昆明咖啡市場呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長態(tài)勢，消費者對高品質(zhì)咖啡的需求不斷增加。同時，昆明的咖啡企業(yè)還在積極探索線上銷售、社交媒體營銷等新銷售模式和營銷策略。

未來，隨著消費者對健康和品質(zhì)生活的追求不斷提高，高品質(zhì)咖啡的需求將持續(xù)增長。同時，科技的進步將推動咖啡產(chǎn)業(yè)向智能化、自動化方向發(fā)展，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。在全球化背景下，昆明咖啡品牌將積極拓展國際市場，提升國際競爭力。此外，環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展將成為未來咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要方向，推動產(chǎn)業(yè)向更加環(huán)保、低碳的方向轉(zhuǎn)型。

滇池時代

獨立咖啡品牌不斷做大

有業(yè)內(nèi)人士表示：“從翠湖到鐵皮巷、公園1903，再到滇池沿岸，昆明咖啡產(chǎn)業(yè)的布局基本遵從了城市外延發(fā)展的定理，房地產(chǎn)如此，咖啡也是如此。翠湖周邊已擁擠不堪，喝咖啡很難有松弛感。未來，喝咖啡，還得去滇池邊。”

從發(fā)展路徑看，翠湖時代，是昆明咖啡產(chǎn)業(yè)的1.0階段，以小店為主，未形成大產(chǎn)業(yè)和大品牌，但已有較好的咖啡群眾基礎(chǔ)。

滇池時代，則可看作昆明咖啡產(chǎn)業(yè)的2.0階段，已催生了大量獨立潮流咖啡館，各類咖啡活動接連引爆市場。并且，眾多獨立咖啡館已旗幟鮮明地打出“云南咖啡豆”，大家正合力把云南咖啡IP不斷做大，做出影響力。

從1.0到2.0，基本可以看出昆明咖啡商業(yè)路徑上的一些變化。比如，外來資本在不斷進入咖啡領(lǐng)域，而四只貓、四葉咖等昆明本土品牌以及各類潮流合作店也在增多。甚至包括無印良品、德和在內(nèi)的知名品牌，也開始跨界與云南咖啡聯(lián)名。

“原來，在昆明并沒有獨立咖啡店的概念。現(xiàn)在，很多獨立咖啡店主理人開始做咖啡生豆處理、烘焙知識的普及。甚至還有些獨立咖啡店主動尋求消費閉環(huán)，派專人從保山或者普洱產(chǎn)區(qū)定制精品咖啡豆，拿到店里烘焙、萃取，提供給消費者。”該業(yè)內(nèi)人士分析，這說明大家都在想做自己的品牌。

未來可期

“黃金”與“黑金”完美融合

2024滇池東岸國際咖啡文化嘉年華系列活動的開啟，不僅是滇池旅游黃金岸線與咖啡的簡單聯(lián)合，更是一場前所未有的感官盛宴。當?shù)岢芈糜吸S金岸線與咖啡的黑金韻味相遇，碰撞出的是激情的火花。在這里，游客們可以一邊欣賞滇池波光粼粼的水面，感受微風輕拂臉頰的溫柔；一邊品味著手中那杯精心調(diào)制的咖啡，讓醇厚的味道在舌尖綻放。

這種“黃金”與“黑金”的完美融合，不僅為市民和游客帶來了味覺和視覺的雙重享受，更成為文化交流的絕佳平臺。

“黃金”與“黑金”的完美融合之下，還催生了一款誕生于滇池邊的“奔愛”咖啡品牌。

8月10日下午，2024滇池東岸國際咖啡文化嘉年華系列活動之一、挑戰(zhàn)吉尼斯世界紀錄TM稱號——“最大規(guī)模的咖啡品鑒派對”順利舉行。挑戰(zhàn)活動中，組委會供現(xiàn)場品鑒的3萬杯咖啡，全部由滇池國家旅游度假區(qū)咖啡品牌奔愛咖啡提供。

奔愛咖啡品牌運營商、昆明滇池度假區(qū)石富商業(yè)運營管理有限公司董事長陳慥表示，奔愛咖啡在“樹與海”“見海”“落日拾光”等16家咖啡店的精心呵護下，帶著書香氣息破繭而出。奔愛咖啡的注冊，也探索出了一條文化賦能產(chǎn)品、賦能產(chǎn)業(yè)的新路子。

“為了塑造滇池黃金旅游岸線的獨特文旅格局，奔愛咖啡作為文化品牌的重要助力，成為推動休閑文化旅游發(fā)展的重要一環(huán)，也是推動滇池黃金旅游岸線休閑文旅打造，以游帶銷、促進商業(yè)轉(zhuǎn)化發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力的必經(jīng)之路。”陳慥說。

想象一下，在陽光明媚的日子里，漫步在滇池東岸，遠處是青山綠水的如畫美景，近處是熱鬧非凡的咖啡集市。來自世界各地的咖啡豆匯聚于此，咖啡師們熟練地展示著精湛的沖泡技藝，空氣中彌漫著咖啡的香氣。您可以品嘗到意式濃縮的強烈沖擊，也能領(lǐng)略到手沖咖啡的細膩口感。不同國家和地區(qū)的咖啡文化在此交融，人們分享著關(guān)于咖啡的故事和心得。無論是咖啡愛好者，還是鐘情于自然風光的游客，都將在滇池東岸國際咖啡文化嘉年華找到心之所屬。

來源：都市時報

全媒體記者：王一帆 王海濤

編輯：馮顏

審核：孟俊

二審：陳唯一

終審：許建龍