“你看，是不是像一朵花一樣？”8月12日，中國科學院昆明植物研究所辦公室內，正高級工程師趙琪一邊展示出菇的“果菌王”，一邊興奮地詢問記者。

趙琪展示出菇的“果菌王”

前不久，一顆長了蘑菇的蘋果火遍全網，網友們親切地稱呼它為“果菌王”。從浙江到云南，引發了一場全民參與的網絡大科普熱潮的“果菌王”跨越兩千公里，來到了中國科學院昆明植物研究所，“投身”科研事業。8月12日，從“果菌王”身上分離出來的菌株，生長出了新的子實體。

“果菌王”“開花”了

“果菌王”上長出的蘑菇，俗名白參，學名裂褶菌，在云南也常被稱作八擔柴，在陜西叫樹花，在湖北叫雞毛菌，在湖南叫雞冠菌。它是一種食藥兼用的大型真菌，富含人體必需的氨基酸、礦物質元素等營養成分。

白參裂褶層層分明

收到“果菌王”后，中國科學院昆明植物研究所真菌多樣性與進化研究團隊著手進行了一系列研究。

7月8日，課題組通過分離、培養，獲得了蘋果白參純菌種，并通過DNA序列，確定“果菌王”菌株就是裂褶菌“Schizophyllum commune”。此外，研究團隊還將該蘋果腐爛部分、未腐爛部分、果核、子身體分別獨立培養。比較、分析該蘋果內不同部位裂褶菌菌絲生長情況。

隨后，研究團隊又將“果菌王”分離出來的不同部位的菌株回接到蘋果、葡萄、梨、桃子、李子和芒果等水果上，看看“果菌王”是否就是對水果“情有獨鐘”。不僅如此，作為國內首個規模化進行食用菌航天育種的團隊（129個物種、875份菌株），該團隊正進行青藏高原白參、“太空白參”、“果菌王”和“蒜參蘑”等白參品種的生物學特性、營養成分和有效成分研究。

“像花兒一樣”的白參

如今，被分離出來的“果菌王”菌株，在云南“開花”了！

“它最開始就是個指甲蓋的大小，到現在已經是拳頭大了。你看，是不是像一朵花一樣？”趙琪表示，分離出來的“果菌王”菌株，在出菇期間生長迅速，基本上是3天一個樣。

白參出菇的不同階段

整個培育過程需要20天左右，第一階段叫“養菌”，就是讓分離出來的菌株在恒定的溫度、濕度條件下吸收營養；第二階段叫“出菇”，就是將“吃飽”了的菌絲體挪到出菇房里“繁衍后代”，直到生長成熟可以采摘。“最終，以一朵花的形式呈現給大家。”趙琪說，被回接到云南本地蘋果上的“果菌王”菌株，白色的菌絲目前正在生長，過一段時間還會再給大家分享。

網友寄送來的各種研究材料

網友提供的“種類豐富”“天南地北”的研究材料，展現了白參極強的適應性和生命力，也為課題組后續白參優良菌株選育，提供了寶貴的種質資源。

“通過一系列對比實驗，我們可以更全面了解白參的生長偏好，為后期育種提供一個參考，比如不同風味的白參。同時，通過對菌株生長環境的多樣性研究，也能在果樹病蟲害防治上提供相關建議。之后如果能順利培育出新的白參菌種，還能為我們研究提供一些基本的研究思路和參考。”趙琪表示，課題組將回寄一些培養出來的白參給網友，“讓她嘗嘗自家蘋果上長出來的蘑菇到底什么味道”。

白參出菇的不同階段

從“限量”到“量產”

說到口味，其實，白參是為數不多的人工栽培比野生要好吃的食用菌。“野生白參太韌、太柴，咬不動，而人工栽培的白參口感則比野生的好很多。”趙琪說。

人類現今豐饒的飲食文化，離不開千百年來對食材的馴化與持續改良。昔日那些自然野生、難以入口的食材，在農人精心培育和科學家的潛心鉆研下，逐漸演變為了我們的餐飲日常，白參也是其中之一。

白參

眾所周知，云南是“動物王國”“植物王國”“世界花園”，事實上，還是“真菌王國”。云南獨特的地理區位、復雜的地形地貌、多樣的氣候類型孕育了豐富的動植物資源和生態系統類型，還滋養了多樣而獨特的真菌資源。“云南野生菌產業在資源、品質、環境和市場等方面擁有得天獨厚的優勢。”趙琪告訴記者。

云南木水花野生菌市場菌飄香 云新聞資料圖

大型真菌特別是野生食用菌、藥用菌在云南山區經濟發展中起著特殊作用。據統計，云南野生食用菌有900多種，占全世界食用菌物種數的30%，占全國食用菌物種數的90%。

在云南，每年采集、收購、加工、銷售、出口野生食用菌，產生了顯著的經濟效益。但是，許多野生食用菌迄今尚不能人工栽培，過度采集、“連根刨”“一鍋端”的行為時有發生，有的野生菌分布區縮小、年產量有所下降。因此，對這些真菌應加以有效保護，才能實現可持續利用。

云南野生菌 黃興能 攝

如何對真菌進行有效保護？科學而高效地利用好基因資源就是最有效的保護途徑之一。

科研人員開展人工馴化、良種選育，栽培技術創新，相關企業或合作社可利用這些優質菌株和科學栽培、管理技術，進行設施栽培、工廠化種植和林下種植。“真菌有了規模化栽培后，人們對此類自然資源的依賴就會減輕，野外過度采集行為也會減少。”趙琪說。

除了白參之外，另一個與趙琪緣分很深的物種羊肚菌，就是其中的代表之一。

趙琪在羊肚菌栽培大棚中 供圖

羊肚菌是一種珍稀食用菌品種，它表面呈黑綠色網狀，為橢圓形，略似羊肚，故得名。羊肚菌菌肉細嫩，營養價值較高，干品價格曾高達每千克2000元。

多年前，受經濟利益驅使，野生羊肚菌被過度采集。1998年大學期間，趙琪第一次在科研中接觸到了羊肚菌，自此，他與野生菌結下了“不解之緣”。他和他的研究團隊潛心研究羊肚菌栽培技術，經歷近二十年的努力，于2018年通過系列攻關，研制出了四季種植羊肚菌的新方法，為山區百姓提供了一條謀生路和一條致富路。

羊肚菌種植有生長周期短、勞動強度低、投資回報高等優點，在云南有很廣闊的發展空間。如今，云南種植羊肚菌的面積達3萬余畝，占全國種植面積的10%左右。

羊肚菌栽培大棚 供圖

上個月，羊肚菌產業又有好消息傳來，中國科學院昆明植物研究所聯合數家企業又申報了一個羊肚菌新品種“中科菌1號”，并取得云南省非主要農作物品種鑒定證書。

羊肚菌 供圖

羊肚菌新品種的成功選育，為羊肚菌產業持續、健康發展提供了核心種源。正如趙琪所說：“育種不是一蹴而就的事，只有經歷一代代的選育，才能種出產量更高、更適宜菇農采摘，并且口感更好的蘑菇。這也正是我們科研人員一直為之努力的目標。”

向著“吃菌自由”不斷“奔跑”

每年夏季，“吃菌子”都能成為云南的流量擔當，今年也不例外。在這一場舌尖上的狂歡中，不斷有食用菌選育的好消息傳來——

6月，保山市潞江鎮叢崗村的榕樹下長出了一朵一朵黑牛肝菌，有的甚至還是一窩一窩的。恰逢此時，中國科學院昆明植物研究所另外一個團隊所撰寫的專利“一種黑牛肝菌的野外種植方法”也獲得了國家知識產權局頒發的發明專利證書。

黃佳聰 攝

7月，楚雄州南華縣雨露鄉羅文白蟻雞樅菌保育仿野生種植基地內，今年的第一朵雞樅破土而出。南華縣白蟻與雞樅菌共生巢的種苗培育技術和出菇管理技術，實現了雞樅菌大規模全野生種植技術創新，探索了林-菌、牧草-菌、農-菌、純菌等多種白蟻-雞樅菌種植模式，完全在自然條件下實行催菇，讓破土的雞樅菌能達到80%至90%的出菇率。

7月，經過多年攻關，云南省農業科學院食用菌產業技術創新團隊馴化選育出“云雞樅1號”“云雞樅3號”“云雞樅4號”“云雞樅5號”“黑皮雞樅6號”5個可商業化栽培的長根菇新品種，其形態、口感、品質及食用方法與蟻巢傘屬雞樅菌相似，具有較高的營養、藥用及經濟價值。隨著這一市場熱銷菌類生產規模和產量的迅速提升，將有力助推云南人實現餐桌上的“雞樅自由”。

7月，中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所（云南省食用菌產業發展研究院）歷時4年選育的 “中菌白金針1號”金針菇新品種通過云南省種子管理站食用菌新品種鑒定。

南華野生菌交易中心核心區交付使用 白富杰 攝

8月，云南省楚雄彝族自治州人民政府出臺的《野生菌保護利用管理辦法》正式施行，從野生菌保育促繁基地建設、野生菌保育促繁和規范采集、野生菌經營利用、法律責任等方面，對州轄區從事野生菌保護、培育、采集、經營、加工、利用等活動進行了規范。這是全國首個野生菌保護管理規范性文件。

……

不僅僅是白參和羊肚菌，馴化野生菌，全云南都在努力，向著“吃菌自由”不斷“奔跑”。

云南日報-云新聞出品

策劃：謝煒

統籌：張海燕 黃佳倫

記者：王熠

攝影：沈星（實習）

審核：蔡飛